食品質量事故分析調查報告

　　安全無論在何時都是最為重要的指標，關注安全關注民生，民以食為天，食以安為先，下面就為大家推薦食品質量事故分析調查報告，朋友們可以借鑒學習。

　　食品質量事故分析調查報告一

　　一、調查目的

　　當今世界,食品不安全，產品質量不合格的風險源不斷增加,人們對食品不安全和產品質量不過關風險的認識逐步提高。尤其是現代農業(yè)生產對化學投入物的依賴程度越來越高,極端氣候頻繁出現,污染物不斷增多,都使食品不安全風險上升。我國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)多數為小作坊、小企業(yè)。他們對食品衛(wèi)生安全和產品質量比較漠視,往往又在政府監(jiān)管之外。因此,關注食品安全和產品質量人人有責。通過對食品安全和產品質量的調查,關注食品安全和產品質量,開展食品安全和產品質量的知識宣傳,加強人們對食品安全和產品質量重要性的認識,健全食品質量和產品質量監(jiān)督體系,逐步改善食品安全和產品質量嚴峻的現狀。

　　二、調查方法、時間、對象

　　調查方法:通過對內鄉(xiāng)縣下各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的的農貿產品市場的實地考察,食品加工企業(yè)生產環(huán)節(jié)的參觀調查,發(fā)出問卷調查調查人們對食品安全和產品質量的了解。問卷回收率90%。

　　調查時間:20**年8月10日至20**年8月21日

　　調查對象:農貿市場小販,食品加工廠,普通消費群眾

　　三、調查結果及分析

　　根據調查顯示,我縣17.8%的居民民對食品安全和產品質量狀況表示放心,62.2%表示部分品種和產品質量不放心;84.1%的市民在采購食品過程中最關注的是食品安全性;48.6%的市民認為食品安全和產品質量最大的隱患在生產加工環(huán)節(jié),27.3%認為在餐飲消費環(huán)節(jié),18.8%認為在產品流通環(huán)節(jié)�？梢�,雖然近幾年在食品安全和產品質量方面做了大量卓有成效的工作,但市民對食品安全和產品質量還不是很放心,食品安全和產品質量總體形勢仍比較嚴峻,食品安全和產品質量工作還存在一些問題和不足,具體表現在以下幾個方面:

　　(一)食品安全和產品質量問題仍較突出。經過政府的規(guī)范和整治,食品和產品案件多發(fā)的勢頭得到了遏制,但我縣食品安全和產品質量隱患和問題仍然十分突出。

　　1是初級農產品(水產品)源頭污染仍然嚴重。工業(yè)“三廢’和城鄉(xiāng)垃圾污染以及水體嚴重劣化,致使農產品受到重金屬和有毒物質污染的問題仍不容忽視,有些化工廠還建在無公害農產品生產基地的附近,容易造成附近水域和土壤的工業(yè)污染,群眾反響比較強烈。同時由于尚未形成對農業(yè)生產者有約束力的科學用藥和安全用藥制度,農藥、化肥的使用量和使用時間隨意性較大,不到農藥使用安全間隔期就采收上市現象尚有存在,農產品質量安全問題仍需引起高度重視。

　　2是食品生產單位多為家庭作坊式經營,具有多、小、散的'特點,質量保證體系不健全,部分生產單位的生產原料和衛(wèi)生條件無法保障,添加劑濫用使得食品安全存有重大隱患。據權威顯示,有關部門上半年檢測顯示,糕點類產品抽檢合格率只有40%;豆制品合格率極低,有較大安全隱患,第一季度全區(qū)抽檢豆制品10批次,合格率為0。

　　3是流通環(huán)節(jié)經營秩序不夠規(guī)范,經銷農產品和食品的集貿市場、企業(yè)、個體戶大多缺乏必要的設施和規(guī)范的管理,出售過期或變質食品現象仍有發(fā)生。

　　4是消費領域城鄉(xiāng)差異大,各種整治活動主要集中在城區(qū)開展,而農村食品安全和產品質量監(jiān)管力量相對薄弱,致使大量假劣食品流向農村,農村食品安全和產品質量形勢令人堪憂。同時餐飲業(yè)還存在餐具消毒不徹底、熟食操作不規(guī)范、流動攤點監(jiān)管難等問題。

　　(二)食品安全監(jiān)管合力還需增強。由于現行的食品安全法律法規(guī)還不完善,難以保障食品安全執(zhí)法工作。食品安全監(jiān)管隊伍建設滯后,人員缺乏,難以適應食品安全監(jiān)管的實際需要;食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)眾多,涉及的主管部門有農林、漁業(yè)、工商、貿糧、衛(wèi)生、質技監(jiān)、食藥監(jiān)等單位,各職能部門之間的協(xié)調機制也不夠完善,容易造成多頭管理或監(jiān)管不力現象,致使有些問題監(jiān)管難以到位,影響了食品安全執(zhí)法工作。

　　(三)食品安全和產品質量基礎設施薄弱。食品安全和產品質量監(jiān)測量多面廣,但技術檢測工作滯后,食品和產品檢測設備相對不足,檢測力量跟不上檢測需求。政府財政投入不足,執(zhí)法裝備和檢測設施比較匱乏。另外,食品安全信息來源不足,食品市場是一個很大的市場,涉及的種類繁多,單靠單個部門的例行抽查,很難全面控制當前市場的所有食品質量。社會舉報、投訴和村居食品安全協(xié)管員制度是一個信息來源的途徑,但是當前食品類的舉報和投訴較少,協(xié)管員受知識水平和工作精力限制所反饋的信息也比較有限,況且所投訴、舉報和反映的問題多數已成后果、造成危害,只能事后算賬,難以做到事前把關。

　　(四)消費者的自我保護意識不強。一些農民對于農藥殘留問題認識不夠,群眾識別假劣食品能力較低,自我保護意識不強。對于食品安全事件,消費者一方面存在麻痹思想,對有些危害性估計不足,自我保護意識不強;另一方面又受生活條件等多方面因素制約,有些無可奈何,抱著聽之任之的態(tài)度。另外,由于經濟、文化知識等方面的原因,不少消費者對食品安全的知識了解不多,特別是不少“新路橋人”購買食品時大多只看價錢,一味要求價廉而忽視物美,一些價低質次的食品成為主打食品,甚至成為部分兒童手中的美味。

　　四、改善食品安全和產品質量的建議

　　(一)要全面普及食品安全和產品安全知識。加強食品不安全和產品質量不過關危害健康的宣傳;強化信息披露管理,由合法的機構定期公布食品安全和產品質量狀況,及時提示消費者應注意的食品和產品不安全風險源,在全社會形成良好風氣,堅決杜絕消費高風險食品和產品,科學對待食品和產品不安全的惡性事件。

　　(二)要增強食品和產品不安全風險意識。必須開展食品和產品安全的風險評估,尤其要加強對一些高風險的食品消費進行評估。高污染地區(qū)生產的農產品、小作坊加工的食品、地攤經營的食品等應成為評估的重點。

　　(三)要引入市場機制,讓食品安全和產品質量的風險狀況成為影響食品需求及其價格水平的一個重要因素。食品安全和產品質量具有隱蔽性。為引起食品和產品生產者重視食品和產品安全性,需要加強認證工作,建立可追溯制度,做好日常監(jiān)測,及時公示信息,發(fā)揮品牌效應,便于消費者辨別。當消費者把安全性作為食品需求的優(yōu)先決策因素時,政府監(jiān)管、食品生產和消費三者之間就形成了推進食品安全保障水平不斷提升的良性循環(huán)機制。

　　食品質量事故分析調查報告二

　　為了保障食品質量安全，著重生產細節(jié)控制，細化生產過程管理，搞好環(huán)境衛(wèi)生，提升人員素質，加強巡檢與出廠檢驗，杜絕不合格產品流入市場，杜絕安全事故的發(fā)生。根據落實質量安全主題責任監(jiān)督檢查規(guī)定，及新鄭市質量技術監(jiān)督局，鄭州市質量技術監(jiān)督局食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任的具體要求。我司高度重視并安排專人對落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定進行了自查，現將企業(yè)自查情況匯報如下：

　　企業(yè)質量安全主體責任落實情況：

　　一、企業(yè)應保持資質的一致性。

　　我司手續(xù)一應俱全，營業(yè)執(zhí)照及全國工業(yè)產品生產許可證中的廠名，廠址和法人代表都完全一致，符合本條要求。

　　(一)企業(yè)實際生產食品的場所，生產食品的范圍等應與食品生產許可證書內容一致;我司的廠址在薛店鎮(zhèn)食品工業(yè)園，獲證單品臺灣烤腸(熏蒸香腸火腿制品)與生產許可證內容完全一致。

　　(二)企業(yè)在生產許可證有效期內，生產條件，檢驗手段，生產技術或者工藝發(fā)生變化的，應按規(guī)定報告。

　　我司目前生產條件，檢驗手段，生產技術和工藝都與取證時一致，以后如有調整將及時向上級主管部門匯報備案。

　　(三)食品生產許可證載明的企業(yè)名稱應與營業(yè)執(zhí)照一致。

　　食品生產許可證載明的企業(yè)名稱與營業(yè)執(zhí)照的字號名稱都是河南省弘潤食品有限公司，完全一致。

　　二、企業(yè)應建立進貨查驗記錄制度。

　　(一)企業(yè)采購食品原料，主要食品相關產品應建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復印件(指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的)和購進批次產品相適應的索取許可證復印件。我司采購的原料肉批次進行了采購索證(動檢證、非疫區(qū)證明、車輛運輸消毒證。并向供貨商索取了包裝袋的許可證復印件。

　　(二)對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄：

　　我公司采購的原料：雞肉、雞皮、豬分割肉等批次進行了索取三證(動檢證、非疫區(qū)證明、車輛運輸消毒證);輔料：白糖、淀粉、食品添加劑(磷酸鹽、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、卡拉膠、)等均購自取得生產許可證的合法企業(yè);采購的包裝袋均批次進行了采購驗證并進行記錄、索證(包裝袋的.許可證復印件)。

　　(三)企業(yè)采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。

　　到目前為止，我司采用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品均系國內生產，均索取了有效的檢驗、檢疫證明。

　　(四)企業(yè)生產加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種應與進貨采用記錄的內容一致。

　　我司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種與進貨查驗記錄內容一致，如換品牌均及時索證備案。

　　(五)企業(yè)應建立和包材各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管、領用出庫等記錄;我司已建立原料肉、輔料、包裝袋、的儲存、保管、領用、出庫等記錄。

　　(六)企業(yè)不應使用回收食品作為食品原料生產加工食品;我司的退貨均按規(guī)定做無害化處理，從不使用回收食品作為食品原料。

　　三.企業(yè)應建立生產過程控制制度。

　　(一)企業(yè)應定期對廠區(qū)內環(huán)境，生產場所和設施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄;我公司內環(huán)境衛(wèi)生，生產場所和設施清潔衛(wèi)生均有本廠職工輪番排班打掃又有主管副總監(jiān)督。

　　(二)企業(yè)應定期對必備生產設備，設施維護保養(yǎng)和清洗消毒并保存記錄，同時應建立和保存停產復產記錄及復產時生產設備，設施等安全控制記錄;我司對生產設備、設施維護保養(yǎng)和清潔消毒由主管吳建華負責并記錄，同時記錄停產及復產時生產設備、設施等安全控制等詳細內容，從而保證能隨時開機生產。

　　(三)企業(yè)應建立和保存生產投料記錄，包括投料種類，品名，生產日期或批號使用數量等。我司生產投料記錄，包括投料種類，品名，生產日期或批號，使用數量等均有生產主管牛紅月記錄并保存?zhèn)洳椤?/p>

　　(四)企業(yè)應建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄，溫度控制，車間潔凈度控制等;我司生產過程中關鍵控制點的控制情況及腌制工序的原料解凍程度，投料攪拌溫度、時間、抽真空時間等由品控員葉曉光負責;蒸制記錄由工段長唐麗和程榮欣負責監(jiān)督并記錄。

　　(五)企業(yè)生產現場應避免人流，物流交叉污染，避免原料，半產品，成品交叉污染，保證設備，設施正常運行。，現場人員應進行衛(wèi)生防護，不應使用回收食品等;生產過程中嚴格要求工人不得串崗，遵守廠規(guī)及操作規(guī)程，生熟區(qū)分開，避免原料，半成品，成品交叉污染，保證設備設施正常運行，本項工作由車間主任李俊釗和李瑞彩負責。

　　四.企業(yè)應建立出廠檢驗制度。

　　(一)企業(yè)應建立和保存出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱，規(guī)格，數量，生產日期，生產批號，執(zhí)行標準，檢驗結論，檢驗人員，檢驗合格證號或檢驗報告編號，檢驗時間等記錄內容。我司出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、執(zhí)行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號，檢驗時間等內容均由化驗員 作詳盡記錄并保存?zhèn)洳椤?/p>

　　(二)企業(yè)的檢驗人員應具備相應能力。

　　我司化驗員xxx是經過正規(guī)培訓學習并拿有化驗員資格證書的專業(yè)化驗員。

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