食堂采購管理制度

時(shí)間：2025-06-10 07:52:29 制度我要投稿

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食堂采購管理制度15篇(熱門)

　　在日常生活和工作中，制度起到的作用越來越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的食堂采購管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

食堂采購管理制度15篇(熱門)

食堂采購管理制度1

　　1、食品原料采購必需到有工商經(jīng)營答應(yīng)證、衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單元進(jìn)行采購。

　　2、采購人員要嚴(yán)格履行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、不采購腐爛變質(zhì)等對(duì)人體有害的食品和原料，不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4、堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

　　5、搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時(shí)，必需驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部分出具的體驗(yàn)及格證明。

　　6、對(duì)大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購制度，對(duì)零星食品、原料也要實(shí)行會(huì)合定點(diǎn)采購。嚴(yán)禁采購非定點(diǎn)廠、店供給的食品原料。

　　7、實(shí)行“陽光采購”，價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，采購的`食品原料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、XXX和師生監(jiān)督�？倓�(wù)處和膳管會(huì)要經(jīng)常性作市場(chǎng)行情調(diào)查，隨時(shí)調(diào)整采購食品、原料的價(jià)格。

　　8、采購的一切食品、原料，必須經(jīng)過驗(yàn)收登記后，方可結(jié)帳、報(bào)帳。

食堂采購管理制度2

　　小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保學(xué)生們的飲食安全，提高食堂運(yùn)營效率，保障師生健康。其內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)方面：

　　1. 廚房衛(wèi)生管理

　　2. 食材采購與儲(chǔ)存

　　3. 餐具消毒與清潔

　　4. 食品加工與烹飪規(guī)定

　　5. 工作人員健康管理

　　6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防

　　7. 監(jiān)督檢查與記錄保存

　　內(nèi)容概述：

　　1. 廚房衛(wèi)生管理：包括廚房環(huán)境的`清潔，設(shè)備的定期維護(hù)，垃圾處理等。

　　2. 食材采購與儲(chǔ)存：涉及食材來源的審核，儲(chǔ)存條件的控制，防止過期和變質(zhì)。

　　3. 餐具消毒與清潔：規(guī)定餐具的清洗、消毒流程，保證無菌狀態(tài)。

　　4. 食品加工與烹飪規(guī)定：強(qiáng)調(diào)食品加工的衛(wèi)生操作規(guī)程，如食材切割、烹飪溫度等。

　　5. 工作人員健康管理：要求工作人員定期體檢，患病期間不得參與食品準(zhǔn)備。

　　6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防：制定食物中毒等突發(fā)情況的應(yīng)對(duì)措施。

　　7. 監(jiān)督檢查與記錄保存：設(shè)定定期檢查制度，保存相關(guān)記錄以備查證。

食堂采購管理制度3

　　為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。

　　一、嚴(yán)把食品采購關(guān)。

　　原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點(diǎn)采購。對(duì)學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門審核、備案。

　　二、庫房保管員要認(rèn)真保管食品。

　　所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊(cè)，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。保管員對(duì)所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

　　三、采購員必須采購合格食品

　　采購食品時(shí)，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時(shí)，采購食品時(shí)，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。

　　四、嚴(yán)格禁止采購以下食品

　　腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　五、定點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制

　　學(xué)校定點(diǎn)采購員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校長負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書，明確買方和賣方的.責(zé)任和義務(wù)，對(duì)不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校食堂食品原料采購管理制度6

　　1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

　　2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購，確認(rèn)為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。

　　3、定點(diǎn)購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復(fù)印件，每次購買都必須讓賣主簽字開收據(jù)清單。

　　4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對(duì)本次購物負(fù)責(zé)。

　　5、在食品加工時(shí)發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。

　　6、如果所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負(fù)完全責(zé)任。

　　7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

食堂采購管理制度4

　　為確保大學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，根據(jù)省教育廳對(duì)學(xué)校飲食物資實(shí)行集中采購的要求，經(jīng)后勤集團(tuán)研究決定，對(duì)本部食堂的米、面、油、食用鹽實(shí)行集中采購配送。為規(guī)范管理此項(xiàng)工作，特制定本制度：

　　一、米、面、油實(shí)行招標(biāo)、議標(biāo)、集中采購，由后勤集團(tuán)物資采購班、飲食服務(wù)中心負(fù)責(zé)完成。飲食服務(wù)中心設(shè)專職保管員驗(yàn)收、發(fā)貨。肉、禽、副食類食品和干鮮料由飲食中心定點(diǎn)索證保質(zhì)選購，質(zhì)量由質(zhì)檢員檢查、抽查，證件交飲食中心備案，并做詳細(xì)記錄。

　　二、招標(biāo)、議標(biāo)由主管經(jīng)理、事務(wù)部采購班、飲食中心、財(cái)務(wù)部集體研究決定。采購物資必須由四人組成：

　　其中專職采購員一人、付款一人、飲食服務(wù)中心一人、食堂代表一人。

　　三、飲食中心匯總各灶需求，及時(shí)上報(bào)采購計(jì)劃，采購班必須確保食堂的物資供應(yīng)。

　　四、采購物品的流動(dòng)資金，由采購班向集團(tuán)財(cái)務(wù)部借支，當(dāng)月帳在次月2日前結(jié)算。若出現(xiàn)差錯(cuò)，由借款經(jīng)手人負(fù)責(zé);運(yùn)輸工具由采購班負(fù)責(zé)調(diào)配。

　　五、按省疾控中心規(guī)定實(shí)行索證采購，進(jìn)貨時(shí)索取產(chǎn)地、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、肉禽蛋類檢疫證、發(fā)票及經(jīng)銷商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

　　六、嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣產(chǎn)品、食品，對(duì)所進(jìn)物品做到“二杜絕”：杜絕三無產(chǎn)品;杜絕霉?fàn)€、變質(zhì)、過期產(chǎn)品。若出現(xiàn)質(zhì)量問題，由采購人員負(fù)責(zé)退貨、退款，造成損失的由采購人員負(fù)責(zé)。采購運(yùn)輸工具、資金由采購班班長負(fù)責(zé)。

　　七、保證計(jì)量器具的`絕對(duì)準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品和短斤少兩，按《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的有關(guān)規(guī)定，追究其責(zé)任。

　　八、飲食服務(wù)中心成本核算員、庫房保管員負(fù)責(zé)核查各灶米、面油用量，杜絕各灶自行采購。

　　九、對(duì)清真餐廳的肉、禽類嚴(yán)格按民族事務(wù)管理部門的要求由飲食中心定點(diǎn)，食堂承包人索證進(jìn)貨。如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的行為給予1000元的罰金，責(zé)成承包人及時(shí)糾正，造成后果者，責(zé)任自負(fù)。

　　十、嚴(yán)把肉禽類食品質(zhì)量關(guān)。肉禽食品必須有檢疫部門的檢疫印章，杜絕采購未經(jīng)檢疫部門檢疫的肉、禽類食品。

　　十一、努力提高采購環(huán)節(jié)的服務(wù)質(zhì)量，按計(jì)劃及時(shí)采購、及時(shí)供貨，保管員做到帳、物相符，按月結(jié)算財(cái)務(wù)帳款。

　　十二、遵循市場(chǎng)價(jià)格規(guī)律，采購物品必須貨、價(jià)比三家，采購質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的物品。

　　十三、采購班和飲食服務(wù)中心必須及時(shí)公示飲食物資的市場(chǎng)價(jià)格，每月向主管經(jīng)理和總經(jīng)理匯報(bào)一次。

　　十四、獎(jiǎng)罰：

　　1、米、面、油，各灶不得擅自采購進(jìn)貨，若檢查發(fā)現(xiàn)，違反一次處以購進(jìn)貨物總額的2倍罰金，并要求限期糾正。

　　2、對(duì)肉類、副食品由集團(tuán)采購班定點(diǎn)，各灶索證進(jìn)貨，若檢查發(fā)現(xiàn)，違反一次處以購進(jìn)貨物總額2倍的罰金，并要求限期糾正。

　　3、清真餐廳的肉類、副食品類必須嚴(yán)格按穆斯林民族習(xí)俗要求進(jìn)貨。購進(jìn)物品必須有清真標(biāo)識(shí)，違反此項(xiàng)規(guī)定者，停業(yè)整頓，并視情節(jié)給予處罰，造成后果者，責(zé)任自負(fù)。

　　4、對(duì)執(zhí)行“食堂物資集中采購管理制度”好的餐廳，年終進(jìn)行考核，表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

食堂采購管理制度5

　　食堂機(jī)關(guān)管理制度旨在規(guī)范食堂的運(yùn)營和管理，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，節(jié)約資源，并維護(hù)員工的權(quán)益。其內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 食堂運(yùn)營規(guī)定

　　2. 食品安全與衛(wèi)生管理

　　3. 人員管理與培訓(xùn)

　　4. 菜品采購與質(zhì)量控制

　　5. 設(shè)施設(shè)備維護(hù)與清潔

　　6. 餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與投訴處理

　　7. 成本控制與財(cái)務(wù)監(jiān)管

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食堂運(yùn)營規(guī)定：制定開放時(shí)間、用餐流程、排隊(duì)秩序等，確保食堂運(yùn)作有序。

　　2. 食品安全與衛(wèi)生管理：設(shè)立食品安全責(zé)任制，執(zhí)行食材來源登記，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食品新鮮、無污染。

　　3. 人員管理與培訓(xùn)：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提升服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能，同時(shí)設(shè)定崗位職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)。

　　4. 菜品采購與質(zhì)量控制：規(guī)范采購流程，選擇合格供應(yīng)商，對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，保證菜品質(zhì)量。

　　5. 設(shè)施設(shè)備維護(hù)與清潔：定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，保持食堂環(huán)境整潔，預(yù)防安全隱患。

　　6. 餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與投訴處理：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，建立投訴反饋機(jī)制，及時(shí)解決員工對(duì)餐飲服務(wù)的.不滿。

　　7. 成本控制與財(cái)務(wù)監(jiān)管：合理預(yù)算，定期審計(jì)，確保食堂運(yùn)營成本在可控范圍內(nèi)。

食堂采購管理制度6

　　第一條目的

　　為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。

　　第二條采購基本原則

　　一、采購員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。

　　二、嚴(yán)格遵守公司采購規(guī)范流程，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。

　　三、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　四、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。

　　五、對(duì)于常用菜品可批量采購進(jìn)行儲(chǔ)存使用；對(duì)于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。

　　第三條食堂采購流程

　　一、食堂采購員與管理員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情，建立意向供應(yīng)商檔案。

　　二、從意向供應(yīng)商中選擇符合條件（詳見附件）的供應(yīng)商作為定點(diǎn)采購的對(duì)象，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

　　三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記，在下班前及時(shí)清點(diǎn)庫房物品，出入要分類登記入冊(cè)。每周五根據(jù)下周需要列出下周需要采購的菜品及原料；向行政部提出采購申請(qǐng)并經(jīng)審批后方可進(jìn)行采購。

　　四、食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購員和食堂管理員嚴(yán)格按照公司采購流程統(tǒng)一采購。

　　五、食堂管理員對(duì)所采購物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫；在驗(yàn)收過程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相符，驗(yàn)收后要保管好進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。

　　六、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的庫存情況，保證先進(jìn)先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時(shí)在采購過程中不斷提出合理化的改進(jìn)意見，并報(bào)行政部修訂。

　　第四條采購報(bào)銷流程

　　食堂采買負(fù)責(zé)人報(bào)銷的進(jìn)貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買人和食堂管理員驗(yàn)貨簽字，經(jīng)辦公室主任、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事長簽字同意后，交予財(cái)務(wù)部出納審核報(bào)銷。

　　第五條附件

　　合格供應(yīng)商必須具備的條件：

　　一、具備合法從事經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

　　二、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的`農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少�，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

　　三、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

　　四、供應(yīng)商必須向公司提供貨物清單、收據(jù)等憑證。

　　第六條本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行。

辦公室

　　二〇xx年十一月十八日

食堂采購管理制度7

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下:

　　1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。

　　2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、

　　質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的

　　采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購部審批。

　　3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時(shí)提出采購申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購。分析食品原

　　料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。

　　4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

　　5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

　　6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

　　7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。

　　8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比

　　質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨�，�?/p>

　　確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的.原則，再結(jié)合供

　　應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合

　　格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

　　三、供應(yīng)商管理規(guī)定

　　合格供應(yīng)商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代

　　碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、

　　產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

　　3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬

　　菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁?/p>

　　購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他

　　無法溯源的食品原料輔料。

　　4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換

　　貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

　　5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

　　四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購回來的食品原料輔料

　　進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：

　　1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

　　2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)

　　收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　五、食品驗(yàn)收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看一一看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞一一聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗一一嘗味道是否正常；四問一一問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索一一索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

　　2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

　　3、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

　　5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌�，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱” 聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“僻叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品, 拒收。

　　六、食品采購及貨款支付流程

　　1、采購前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時(shí)間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

　　2、采購員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計(jì)劃表》（附件二），報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

　　3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送；對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫。

　　4、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

　　八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

　　20xxXXXX九、本制度從年月日起執(zhí)行。

食堂采購管理制度8

　　食堂餐廳管理制度旨在確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，保障員工和顧客的健康，同時(shí)優(yōu)化運(yùn)營效率。它涵蓋了食品采購、儲(chǔ)存、制作、服務(wù)、衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)和應(yīng)急處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1.食品采購：規(guī)定了供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)程序及驗(yàn)收流程。

　　2.儲(chǔ)存管理：明確了食材儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期管理和先進(jìn)先出原則。

　　3.制作流程：規(guī)定了烹飪標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)程和食品添加劑使用限制。

　　4.服務(wù)質(zhì)量：設(shè)定服務(wù)規(guī)范，包括員工儀態(tài)、服務(wù)態(tài)度和響應(yīng)時(shí)間。

　　5.衛(wèi)生管理：制定清潔消毒制度，包括廚房、餐具和個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　6.人員培訓(xùn)：規(guī)定了員工入職培訓(xùn)、定期技能提升和食品安全知識(shí)教育。

　　7.應(yīng)急處理：建立食品安全事件報(bào)告機(jī)制和應(yīng)對(duì)措施。

食堂采購管理制度9

　　第一節(jié) 詢價(jià)管理制度

　　一、食堂主副食物品按照經(jīng)營口港務(wù)集團(tuán)伙食管理委員會(huì)、營口港務(wù)集團(tuán)有限公司招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組、港口服務(wù)公司伙食招標(biāo)小組共同確認(rèn)的中標(biāo)單位進(jìn)行供貨。

　　二、食堂采購結(jié)算價(jià)格按照同類物品海天市場(chǎng)零售價(jià)格與中標(biāo)單位申報(bào)的下浮后比率進(jìn)行結(jié)算。

　　三、詢價(jià)管理。

　　1、詢價(jià)職責(zé)管理。

　　采購詢價(jià)分兩組同時(shí)進(jìn)行，機(jī)關(guān)各職能部門作為公司采購監(jiān)督管理部門，每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場(chǎng)詢價(jià)，食堂作為主副食物品具體使用部門，每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場(chǎng)詢價(jià)，詢價(jià)人員要認(rèn)真對(duì)待詢價(jià)工作，確保所詢價(jià)格為市場(chǎng)真實(shí)零售價(jià)格。

　　詢價(jià)人員詢價(jià)每天詢價(jià)時(shí)間不做具體規(guī)定，以兩組詢價(jià)人員中價(jià)格低者為確定結(jié)算價(jià)格的依據(jù)，詢價(jià)員在詢價(jià)單上需簽署詢價(jià)人姓名、詢價(jià)日期、詢價(jià)時(shí)間，當(dāng)天所詢價(jià)格為第二天結(jié)算價(jià)格依據(jù)。

　　2、詢價(jià)流程管理。

　　兩組詢價(jià)人員，在每日下班前將所詢價(jià)格單交公司客服中心，由客服中心匯總比較后以兩組價(jià)格中較低者為結(jié)算價(jià)格，制作采購結(jié)算價(jià)格表，經(jīng)由公司安質(zhì)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理簽字及公司分管副總經(jīng)理簽字后，于次日午后2：00前在OA上進(jìn)行公布。

　　第二節(jié) 采購、驗(yàn)質(zhì)、檢斤管理制度

　　一、采購環(huán)節(jié)管理

　　1、安質(zhì)部按餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)審核后的采購計(jì)劃通知供應(yīng)商進(jìn)行主副食商品供應(yīng)。

　　2、安質(zhì)部購買低值易耗及辦公用品，應(yīng)取得供貨單位開具的原發(fā)票。

　　3、安質(zhì)部負(fù)責(zé)食堂采購發(fā)票、或自行填制的.購貨單按規(guī)定的程序?qū)徟笥韶?cái)務(wù)報(bào)銷。

　　4、安質(zhì)部負(fù)責(zé)與供貨商核對(duì)貨款，由安質(zhì)部負(fù)責(zé)收集各供應(yīng)商結(jié)算收據(jù)，制作付款明細(xì)表，審批簽字后，每月統(tǒng)一支付供貨款。

　　二、驗(yàn)質(zhì)、檢斤環(huán)節(jié)管理

　　1、安質(zhì)部作為采購主管部門，對(duì)供應(yīng)商所供商品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)在商品供應(yīng)過程中出現(xiàn)的以次充好或提供劣質(zhì)商品行為，有權(quán)依據(jù)雙方簽訂合同進(jìn)行處罰（罰金在履約保證金中扣除）。餐飲配送部負(fù)責(zé)所購物品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，對(duì)所采購物品質(zhì)量低劣達(dá)不到加工要求的有權(quán)拒收，并通知采購部和財(cái)務(wù)核算。

　　2、食堂采購物質(zhì)檢斤要求在采購員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場(chǎng)情況下進(jìn)行。采購員：負(fù)責(zé)對(duì)所購商品實(shí)行監(jiān)督；管理員：負(fù)責(zé)對(duì)所購商品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督；核算員、保管員：負(fù)責(zé)對(duì)所購物品數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)所購物品無數(shù)量和質(zhì)量問題時(shí)，保管員方可辦理入庫手續(xù)。

　　3、在檢斤過程中，如有超計(jì)劃供貨，食堂有權(quán)拒收；實(shí)際送貨數(shù)量低于計(jì)劃申報(bào)數(shù)量，由餐飲部提出接收意見，如可接收按實(shí)際送貨數(shù)量接收。

　　第三節(jié) 出、入庫管理制度

　　一、入庫管理。

　　1、餐飲部保管員要及時(shí)登記保管帳，確保賬物相符；要及時(shí)清理打掃庫房，確保庫房物品擺放規(guī)整、衛(wèi)生整潔。

　　2、保管員只能接收由采購員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場(chǎng)檢斤的物品，不得接收其他個(gè)人或自己購入的任何物品。

　　3、已檢斤入庫物品要及時(shí)填制入庫單。入庫單一式三聯(lián)，一聯(lián)保管員記賬，一聯(lián)送交財(cái)務(wù)部門，一聯(lián)交采購員結(jié)算用。

　　財(cái)務(wù)部門按經(jīng)審批后的發(fā)票或采購報(bào)銷單結(jié)算貨款，發(fā)票及采購報(bào)銷單應(yīng)附有保管員出具的金額核對(duì)相符的入庫單。

　　4、保管員每日上報(bào)食堂各班次日收入及食堂各班次日出庫主副食成本（直接入廚除外）及食堂轉(zhuǎn)下班的成本（要求上報(bào)品名、數(shù)量、金額，半成品以實(shí)際數(shù)量為準(zhǔn)，并由下班班長簽字）

　　5、保管員每月末上報(bào)庫存物資盤點(diǎn)表。財(cái)務(wù)部核算每月不定期進(jìn)行庫存抽查盤點(diǎn)，每季度末必須進(jìn)行徹底盤點(diǎn)。

　　6、餐飲部保管員對(duì)各食堂的過期、變質(zhì)物品按品名、規(guī)格、數(shù)量填寫報(bào)損單，報(bào)損單應(yīng)寫明報(bào)損原因，報(bào)損單經(jīng)由餐飲部經(jīng)理、安質(zhì)部經(jīng)理及公司領(lǐng)導(dǎo)審批后方可進(jìn)行財(cái)務(wù)核銷。

　　二、出庫管理。

　　1、餐飲配送部領(lǐng)用主副食等直接入廚物品時(shí)，填制原材料采購計(jì)劃申報(bào)、驗(yàn)收入庫明細(xì)表。由計(jì)劃申報(bào)員、采購員、保管員、核算員、管理員、各班班長簽字，此表為直接入廚物品出庫單，是結(jié)算依據(jù)。

　　2、餐飲配送部領(lǐng)用物料消耗用品時(shí)，需按照公司物資管理辦法中規(guī)定，必須開具出庫單，領(lǐng)用人落實(shí)到具體使用人。出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)保管員記賬用，一聯(lián)財(cái)務(wù)記賬用，一聯(lián)安質(zhì)部備查、一聯(lián)交由具體使用人留存。

　　3、保管員及時(shí)向餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)和管理員報(bào)告各種原材料及物料用品的庫存情況，以便餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)安排各種原材料和物料用品的合理購進(jìn)與使用。

　　4、各班次領(lǐng)料未用的，應(yīng)與下一班次作好交接記錄，以分清各自的消耗水平。

　　第四節(jié) 分管經(jīng)理指標(biāo)負(fù)責(zé)制

　　餐飲配送部實(shí)行各食堂分管經(jīng)理負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營管理工作，對(duì)如下指標(biāo)負(fù)責(zé)：

　　1、直接成本毛利率、

　　2、間接可控成本收入率、

　　3、應(yīng)收賬款回收率。

　　1、直接成本毛利率

　　各食堂按班次核算當(dāng)班收入和當(dāng)班消耗的主副食成本，計(jì)算出每班每日的直接成本毛利率，由此可得該食堂每月毛利率。該指標(biāo)為日考核指標(biāo)。

　　2、間接可控成本收入率

　　各食堂燃料費(fèi)（液化氣）、水電費(fèi)、物料用品等與取得食堂收入有關(guān)的可變間接成本與該食堂營業(yè)收入的比率，因各食堂間接成本無法考核到各班次，該指標(biāo)為月考核指標(biāo)。

　　3、應(yīng)收賬款回收率

　　各食堂當(dāng)月發(fā)生的應(yīng)收賬款與應(yīng)收賬款回款額的比率，當(dāng)月發(fā)生應(yīng)收賬款應(yīng)及時(shí)清回，最遲在次月末收回，回款率考核指標(biāo)。

食堂采購管理制度10

　�。�1）采購、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。

　�。�2）大宗物資的驗(yàn)收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，供應(yīng)商需要提交兩聯(lián)送貨單，其中一聯(lián)由餐飲公司保管制作臺(tái)賬，另一聯(lián)交由餐飲服務(wù)中心派駐到每個(gè)食堂的值班人員保存，食堂值班人員根據(jù)收到的物資采購流水監(jiān)督各食堂所采購物資的來源、確保質(zhì)量、數(shù)量、相關(guān)手續(xù)是否齊全，對(duì)不合格物品有權(quán)及時(shí)采取有效措施解決，餐飲服務(wù)中心采購員對(duì)此過程進(jìn)行監(jiān)督和抽查。

　　（3）小型物資的驗(yàn)收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，餐飲服務(wù)中心負(fù)責(zé)人對(duì)此過程進(jìn)行監(jiān)督和抽查。

　　（4）各食堂對(duì)所采購的合格原材料除需立即使用的外，必須歸類按要求存放，并根據(jù)物料的特性做好相關(guān)的.防護(hù)措施，經(jīng)驗(yàn)收不合格的原材料必須及時(shí)退貨處理，嚴(yán)禁流入食堂或倉庫。

　　4、原材料貨款的支付

　�。�1）原材料驗(yàn)收合格后，餐飲公司應(yīng)嚴(yán)格按實(shí)際數(shù)量做好入庫，并按要求填寫出入庫單。

　�。�2）對(duì)于大宗物資，每月月底（每月25日以后），各供應(yīng)商根據(jù)各自的供貨記錄，與食堂值班人員及餐飲公司一起核對(duì)大宗物資采購結(jié)算價(jià)款，三方簽字確認(rèn)。大宗物資結(jié)算價(jià)款核對(duì)完畢后交餐飲服務(wù)中心，由餐飲服務(wù)中心辦理好相關(guān)報(bào)賬手續(xù)后由xxx大學(xué)財(cái)務(wù)處從相應(yīng)餐飲公司的營業(yè)款中代扣支付給各供應(yīng)商，原材料貨款采用轉(zhuǎn)賬方式匯至相關(guān)供應(yīng)商賬戶。

　�。�3）對(duì)于小型物資的原材料貨款結(jié)算由各餐飲公司自行負(fù)責(zé)結(jié)算。

食堂采購管理制度11

　　為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

　　二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制食品物品采購回執(zhí)單據(jù)。

　　二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

　�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜汀⒄{(diào)味品、米面及其制品等）。

　�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）。

　�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍浮⑸氐龋�。

　　④其他產(chǎn)品。

　　三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場(chǎng)采購，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的'衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

　　四、實(shí)行定點(diǎn)采購，索取并留存定點(diǎn)供貨商的資質(zhì)證明，與定點(diǎn)供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

　　五、嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

　　六、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。采購生鮮蔬菜，應(yīng)查實(shí)產(chǎn)地、是否噴灑農(nóng)藥及時(shí)間間隔、供方姓名、住址等信息，并索取購物憑證。

　　七、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。

　　八、采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

　　九、所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。

　　十、妥善保管好索證的相關(guān)資料和《食品物品采購回執(zhí)單據(jù)》及《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》，不涂改，不偽造。

食堂采購管理制度12

　　食堂環(huán)境管理制度旨在確保食品衛(wèi)生安全，提升用餐體驗(yàn)，維護(hù)員工健康，以及優(yōu)化食堂運(yùn)營效率。它涵蓋了食堂的日常管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、設(shè)施維護(hù)、廢棄物處理、員工培訓(xùn)等多個(gè)方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定每日清潔頻率，包括廚房設(shè)備、餐桌椅、地面的'清潔，以及定期消毒程序。

　　2.食品安全：強(qiáng)調(diào)食材采購的合規(guī)性，存儲(chǔ)條件，加工過程的安全控制，以及食品過期處理。

　　3.設(shè)施維護(hù)：設(shè)定設(shè)備檢查和維修周期，確保廚房設(shè)備正常運(yùn)行，防止意外發(fā)生。

　　4.廢棄物處理：制定垃圾分類和定時(shí)清運(yùn)規(guī)定，保持食堂環(huán)境整潔。

　　5.員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作規(guī)程的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。

　　6.緊急預(yù)案：設(shè)立應(yīng)對(duì)食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)情況的應(yīng)急措施和流程。

食堂采購管理制度13

　　幼兒園食堂制度是確保幼兒飲食安全與營養(yǎng)均衡的重要管理框架，旨在規(guī)范食堂的'日常運(yùn)營，提高食品質(zhì)量，保障孩子們的健康。

　　內(nèi)容概述：

　　1.食品采購與驗(yàn)收：明確食材來源，規(guī)定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保新鮮安全。

　　2.廚房衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查，防止食品污染。

　　3.餐具消毒與存儲(chǔ)：規(guī)定消毒程序，保證餐具衛(wèi)生，妥善存放。

　　4.菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：依據(jù)幼兒生長需求，制定科學(xué)的菜單，注重營養(yǎng)平衡。

　　5.員工健康管理：要求員工持證上崗，定期體檢，預(yù)防疾病傳播。

　　6.食品儲(chǔ)存與加工：規(guī)定儲(chǔ)存條件，規(guī)范加工流程，避免食品變質(zhì)。

　　7.應(yīng)急處理機(jī)制：設(shè)定食物中毒等突發(fā)情況的應(yīng)對(duì)措施。

　　8.家長溝通與反饋：建立透明的信息公開機(jī)制，接受家長監(jiān)督。

食堂采購管理制度14

　　為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂物資采購管理，真正從源頭上杜x品安全事故發(fā)生，嚴(yán)格把關(guān)物資采購的質(zhì)量，最大限度降低采購成本，明確各方職責(zé)，構(gòu)建食堂物資采購的監(jiān)督管理機(jī)制，特制定此規(guī)定。

　　一、職責(zé)要求:

　　1、各食堂班長和事務(wù)室工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹立安全為首、責(zé)任重于泰山的意識(shí)，切實(shí)做到食堂物資管理萬無一失。

　　2、各責(zé)任人要認(rèn)真做好物資的采購、驗(yàn)貨、登記等工作，嚴(yán)格檢查進(jìn)貨質(zhì)量，核定比較價(jià)格，堅(jiān)決杜絕問題物資入食堂。

　　3、事務(wù)室工作人員要不定時(shí)到食堂了解同類物資當(dāng)天采購情況，重點(diǎn)是檢查質(zhì)量和詢問價(jià)格，并作好記載。

　　4、食堂物資價(jià)格波動(dòng)性大，事務(wù)長要及時(shí)組織相關(guān)人員考察了解市場(chǎng)，防止價(jià)格出現(xiàn)大的偏差。在食堂醒目位置設(shè)置“今日菜價(jià)”專欄，每天安排專人如實(shí)填寫采購價(jià)格。

　　5、小菜等食堂非統(tǒng)購物資有臨時(shí)送貨人送貨時(shí)必須報(bào)分管責(zé)任人和事務(wù)長倆人同意，并實(shí)行誰答應(yīng)誰負(fù)責(zé)的辦法。

　　6、學(xué)校統(tǒng)購物資的價(jià)格和供貨人發(fā)生變動(dòng)時(shí)要及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，總務(wù)處再將變動(dòng)情況上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。

　　7、各托管食堂要堅(jiān)決服從學(xué)校關(guān)于統(tǒng)購物資的'管理規(guī)定，并對(duì)統(tǒng)購物資的質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督管理，提出改進(jìn)的辦法。

　　8、事務(wù)室要經(jīng)常研究種類物資采購的管理辦法，針對(duì)問題及時(shí)提出改進(jìn)意見和建議。

　　二、具體分工:

　　1、事務(wù)長:分管6個(gè)食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資采購、管理工作。

　　2、事務(wù)會(huì)計(jì):分管一、二食堂肉雞、干貨采購和其它食堂肉雞、干貨管理。

　　3、采購員:分管除上述以外的一、二食堂物資采購及其它食堂同類物資管理。

　　4、食堂班長:一、二食堂班長輪流與事務(wù)室管理人員外出采購小菜、干貨等物資，托管食堂的班長負(fù)責(zé)學(xué)校統(tǒng)購物資以外的物資采購。

　　三、連帶責(zé)任劃分:

　　統(tǒng)購物資的分管人和當(dāng)天驗(yàn)貨簽字人是物資采購管理的第一責(zé)任人，全權(quán)負(fù)責(zé)供貨、價(jià)格、質(zhì)量、安全管理，提出物資采購的意見和建議方案，事務(wù)長為第二責(zé)任人;非統(tǒng)購物資直接采購人是第一責(zé)任人，分管人是第二責(zé)任人，事務(wù)長為第三責(zé)任人。

　　四、監(jiān)管責(zé)任:

　　總務(wù)處是食堂物資采購的監(jiān)管部門，要經(jīng)常進(jìn)入食堂了解、詢問食堂物資采購情況，聽取各方面意見，不斷探索物資采購管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標(biāo)工作，年終對(duì)供貨人組織考核評(píng)議，重大問題及時(shí)報(bào)告分管校長。對(duì)違犯采購規(guī)定的責(zé)任人第一次發(fā)現(xiàn)進(jìn)行談話，第二次發(fā)現(xiàn)上報(bào)學(xué)校進(jìn)行嚴(yán)肅處理。