河南春節(jié)家常菜譜

時間：2025-07-17 16:36:39 晶敏春節(jié) 我要投稿

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河南春節(jié)家常菜譜大全

　　邊蒸面條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生后迅速出鍋。以下是小編為大家整理分享的河南春節(jié)家常菜譜大全，歡迎閱讀參考。

河南春節(jié)家常菜譜大全

　　菜譜簡介

　　河南出名的是燴面，其實真正好吃的是“鹵面”，鹵面之所以不出名，是因為在大街上的小館子里，都不舍得用真材實料，也沒老字號，故而名聲不在外，卻在內(nèi)！好吃的鹵面，則一定要在自己家里做，我至今沒找到一家做的好吃的飯店。說是家常，其實很少家里會經(jīng)常做，記得以前每年老媽也只是做個5、6次，都是要考試考好了，或者很乖做了好事后，才做獎勵的。因為做起來很復雜，流程比較多。

　　材料

　　生鮮瘦肉肉絲——3兩；，五花肉肉絲——3兩；，芹菜�！虢铩�，豆芽——半斤；，新鮮的濕面條——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各種調(diào)味料，適量

　　做法

　　1、先用蒸籠，蒸濕面條；

　　2、邊蒸面條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生后迅速出鍋。

　　3、在炒鍋內(nèi)放適量的花生油，待油熱了以后，將花椒和八角放入炸一下，然后將花椒和八角撈出來，丟掉，然后在熱油鍋里，放入芹菜，翻炒兩下，迅速放入炒鍋的肉絲。然后放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候，放入豆芽，鹽適量，關(guān)火。關(guān)了火之后，用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。

　　4、這時，將蒸的半熟的面條從蒸籠里倒出來，然后在蒸籠里鋪一層半熟的面條，一層6成熟的菜；再放一層面條，再一層菜……一共三層面，三層菜。放好后，繼續(xù)上火蒸。

　　5、蒸熟即可。

　　小訣竅

　　如果沒有濕面條，可用干面條先放蒸籠內(nèi)蒸，蒸久一會，也會比較濕潤。

　　煎扒獅子頭的做法

　　把肉去骨去皮切剁成碎丁，放在盆里，對入雞蛋（1個）、淀粉（25克）以及白糖、味精、紹酒和蔥姜水，攪上勁。分成7份，團成圓球狀的獅子頭。雞蛋（1個）、干淀粉（25克），攪成的稀糊。冬筍切片，備用。

　　炒鍋放旺火上，添入熟豬油。把獅子頭逐個掛上稀糊，摁扁放在鍋里，兩面煎黃后，放在鍋墊上，把肉皮蓋在上面。

　　將裝好的鍋墊，放在鍋里，添入頭湯，下入冬筍片、醬油、精鹽，用旺火燒開后，改小火扒制。至獅子頭濃爛起鍋，揭掉肉皮，盛入盤內(nèi)即成。

　　菜品特色

　　通過煎、扒烹制，原汁原味，軟香濃爛。老人食用，尤為適宜。

　　1、酸辣土豆絲

　　酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養(yǎng)豐富，清爽可口，很受人歡迎。特點：色澤光鮮，外焦里嫩，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣下飯。

　　做法

　　1.先把土豆洗凈，去皮，先切成薄片，再切成細絲，放到?jīng)鏊锝荩饶鼙苊馄渥兒�，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，蔥、蒜切末，辣椒、花椒。

　　2.鍋里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來，放入辣椒、蔥、蒜末煸炒，瀝干水分放入鍋中翻炒，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，放入白糖、白醋翻炒均勻，再淋上香油即可出鍋。

　　2、干煸豆角

　　干煸是川菜中相當普遍的一種做法。只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。而干煸豆角算是一個家常川菜的代表作。

　　做法

　　1.準備好所有的食材，蔥姜蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。

　　2.炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皺縮，把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥姜蒜，蝦米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起繼續(xù)煸炒，加入少許鹽和糖，加入少許生抽，再淋入香油，雞精，全部翻炒均勻即好。

　　3、魯味紅燒茄子

　　紅燒茄子是大眾喜愛的家常菜。魯味紅燒茄子，顏色油亮，茄子軟嫩，口味鮮香，是老少皆宜的家常菜。

　　做法

　　1.準備好所有的食材，青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末，茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘，取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。

　　2.鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油，原鍋留少許底油爆香蔥姜，倒入青紅椒翻炒均勻，倒入炸好的茄子翻炒，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，淋入少許香油，翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

　　4、筍干紅燒肉

　　三層肉，給人的第一感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問題。筍干，就是其中一個。用它來鹵三層肉，實在是太好吃了，因為筍干本身耗油量大，它可以吸收足夠湯汁里的油，而三層肉卻因此變成肥而不膩，兩者各取所需，造就美味！

　　做法

　　1.牛肉洗凈，剃去筋膜，然后改刀成小塊，燒一鍋開水，將牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，瀝干水分備用，在切牛肉前，先用開水泡發(fā)筍干，待牛肉完焯水，瀝干水分的時候再來處理，首先將泡發(fā)筍干的水倒掉，再用清水漂洗兩三次，然后用剪刀剪成小段，放入冷水鍋中慢慢煮沸，撈出備用。

　　2.炒鍋內(nèi)放放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，下豆瓣醬和云南辣醬炒出紅色，接著下牛肉、筍干，大火炒干水分，加入開水，至淹沒原料為止，放入蔥姜蒜、白糖、生抽，轉(zhuǎn)小火燒一個半小時，起鍋前撈出姜片及蔥節(jié)，開大火收汁到合適程度即可。5、西紅柿炒雞蛋

　　紅與黃的完美結(jié)合，最華貴的色彩搭配，視覺上的色彩沖擊。最簡單的家�？焓植耍鴶[上無數(shù)家庭的餐桌。酸與甜的碰撞，挑戰(zhàn)味蕾。承載著兒時的全部味覺記憶，我們踏入廚房學會的第一道菜。

　　做法

　　1.西紅柿洗凈切片，雞蛋打散備用，大蔥洗凈切薄片。

　　2.熱鍋，倒入適量的油，倒入打散的雞蛋，炒散，差不多的時候盛出備用，再加點油入鍋，放入切好的大蔥煸出香味，倒入西紅柿煸炒，稍燒片刻后加入適量鹽、白糖和生抽，再倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

　　6、醋溜白菜

　　白菜中加入醋吃起來口感酸酸的很喜歡，在營養(yǎng)講在炒制過程中醋也保護了白菜中的維生素C的流失，很清爽很營養(yǎng)的一道菜~！

　　做法

　　1.大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好后備用，干辣椒切丁備用，勾兌碗芡，先在碗里放少許鹽，碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油，最后在碗芡中放入適量的醋放入適量的水淀粉，加少許清水拌勻。

　　2.炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜絲煸香，煸香小料后，下入大白菜，用旺火翻炒均勻，把大白菜炒勻后倒入事先勾兌好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出鍋。

　　7、香辣蝦

　　香辣蝦，好吃的一道菜，看著就非常有胃口了，辣的滿頭大汗，就著啤酒，相當?shù)乃�，要平時很少做辣菜，不過，偶爾嘗嘗，亦令胃口大開。

　　做法

　　1.瓜切成寬條，蔥切段、姜切片，大蒜用刀拍扁，芹菜去葉，切成長條，放開水里焯一下，撈出放涼水里冰著。

　　2.鍋內(nèi)加足量的食用油，燒溫熱，下入大蝦炸制，用漏勺敲打蝦，有酥脆的感覺時，撈出瀝油備用，鍋內(nèi)留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣醬炒香，加入姜片、蔥段和辣椒翻炒，加入黃豆芽翻炒入味，加入芹菜段翻炒，下入大蝦，黃瓜容易熟，在起鍋的時候，加入黃瓜條，利用菜的余溫湯熟。盛出，撒上芝麻即可食用。

　　8、土豆燒牛肉

　　牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。雖然有牛肉不能與土豆一起吃的說法，但是偶爾吃吃，也無所謂了。做法

　　1.牛肉洗凈，切小塊，胡蘿卜、土豆去皮，切滾刀塊，蔥姜洗凈，切片，干辣椒、八角備好，鍋內(nèi)放適量清水，放入牛肉塊，焯至牛肉變色，撈出。

　　2.鍋內(nèi)放適量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡，放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色，放入蔥姜、辣椒、八角，翻炒，加少許老抽和料酒，翻炒均勻，加入適量清水，燒開后，加入土豆塊和胡蘿卜塊，放適量鹽調(diào)味，中小火燉至土豆軟爛，湯汁減少，出鍋即可。

　　9、小炒臘肉

　　有著煙熏味道的臘肉吃起來有股久遠的味道，厚重、深沉、滄桑是沉甸甸的滋味,彷佛一個長者，黑紅干澀的色調(diào)里都是故事。

　　做法

　　1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈，把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。

　　2.鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香，調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入臘肉片，小火翻炒，調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒，等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒，等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。

　　10、家常豆腐

　　家常豆腐是一道常見的家常菜，營養(yǎng)美味，老少咸宜，此菜成本低廉，營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、非常適合在家烹制，是一道佐酒下飯的美味佳肴！烹制過程中不用油

　　煎豆腐，而是用水煮豆腐，這樣可以少用油，使知道菜更加健康了。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，是寶寶生長發(fā)育的重要食物，有助于增強抵抗力，促進生長發(fā)育。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　做法

　　1.準備好所用食材，把豆腐切成小方塊，泡發(fā)的木耳撕成小朵，鍋中加入水和少量的鹽，下入豆腐塊燒開煮至2分鐘后撈出瀝干水分。

　　2.鍋中注油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油后下入蔥姜炒香，放入肉餡煸炒至變色，烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻，下入煮好的豆腐和木耳，再加入適量的清水，燒開后，轉(zhuǎn)中火，燒至湯汁濃縮。勾入薄芡，加入雞精調(diào)味即可。

　　糖醋小排骨

　　材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

　　步驟：

　　1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p>

　　2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、倒入開水到末過排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙。

　　8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

　　黃花菜雞蛋肉湯的材料

　　主料:

　　黃花菜50g

　　配料:油適量鹽適量瘦肉適量雞蛋1個

　　黃花菜的做法:

　　1.黃花菜泡水10分鐘，洗凈待用。

　　2.瘦肉切薄片后剁成肉末。

　　3.雞蛋2個打入碗中。

　　4.鍋中燒水，水開后放入黃花菜。

　　5.煮開后中火稍煮片刻。

　　6.倒入雞蛋，隔幾秒鐘攪拌，雞蛋會呈蛋花狀。

　　7.再倒入肉末煮開，調(diào)適量鹽，嘗味即可。

　�。ㄒ唬┐汗�(jié)家常菜鑲翠雞卷

　　材料

　　雞脯肉，香菇，胡蘿卜，火腿，蛋清，青菜（可以隨意選擇，豆苗，菠菜，雞毛菜...均可），鹽，醬油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄醬，醋，白糖

　　做法

　　1、雞脯肉洗凈，用刀稍微片開一些，將肉盡可能的展開，然后用肉錘不斷的輕輕拍打，直至它變成原來的兩倍大，然后放入盤中，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌漬。

　　2、香菇洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，火腿切絲，并將香菇絲和胡蘿卜絲分別過一下油。

　　3、這時調(diào)一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗內(nèi)攪勻。再調(diào)一碗味汁：番茄醬、醬油、白糖、醋、鹽攪勻。

　　4、將腌漬好的雞脯肉平鋪在案板上，包入火腿絲和過完油的香菇絲、胡蘿卜絲。卷的時候一定要卷緊，最后裹上一層蛋白糊，放入煎鍋中煎黃，取出。

　　5、鍋中倒入剛才調(diào)好的番茄味汁，燒開后投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切成小塊。

　　6、另起油鍋，放入青菜炒一下，加鹽調(diào)味后盛出墊于盤內(nèi)，再將切好的肉卷鋪在上面就可以了。青菜可以隨意選擇，豆苗、雞毛菜都可以，但現(xiàn)在很難買到，用嫩嫩的小菠菜代替也不錯。

　�。ǘ┬履瓴恕昂｛u空”

　　材料

　　鹵好的肘子，鹵水，大蝦，雞蛋，豆腐，丸子，鹽，雞精

　　做法

　　1.昨天鹵好的肘子切片~豆腐切大片，放到平底鍋煎至金黃色

　　2.把鹵水燒開，放入煮熟的雞蛋、煎好的豆腐片，丸子、大蝦，略煮，然后放置1小時以上，使其入味

　　3.將一片豆腐，一片肘子肉依次碼放到盤子中間，兩側(cè)放入切半的鹵蛋、大蝦、肉丸子，澆上鹵水，放到蒸鍋中旺火蒸5分鐘左右即可上桌

　　小訣竅

　　鹵雞蛋、豆腐、丸子時，泡到鹵水中時間越久越入味.

　�。ㄈ┘t燒肉

　　材料

　　主料：五花肉1斤，調(diào)料：油1大勺，生姜4片，小蔥一撮，料酒適量，老抽適量，糖3大勺，鹽1/2茶匙

　　做法

　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。

　　紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。

　　做法：

　　1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。

　　2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃

　　酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。

　　3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。

　　香辣豆花富貴魚

　　原料：桂魚一條1、5斤左右、內(nèi)酯豆腐一盒(或豆花)

　　配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把

　　調(diào)料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、

　　創(chuàng)意：魚類年夜菜的必備------年年有余、豆花-----花開富貴、桂魚----富貴

　　做法：

　　1、桂魚買的時候整干凈，回來洗凈，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬。

　　2、鍋內(nèi)注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段姜片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。

　　3、另一鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣后加入切薄片的內(nèi)酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內(nèi)。

　　4、將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內(nèi)注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚

　　叉燒肉

　　【材料】

　　豬里脊肉1條，莊記叉燒醬1瓶，老姜1小塊，青蔥2根，蜂蜜4湯匙，米酒20毫升

　　【做法】

　　1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用

　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里

　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉

　　4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙

　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

　　貼心建議：

　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

　　2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

　　五彩虎皮茄子卷

　　【材料】

　　梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　【做法】

　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋;

　　2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質(zhì)比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

　　4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了;

　　5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

　　小雞燉蘑菇

　　材料：

　　雞、蘑菇（榛蘑最好或是其他干蘑菇）蔥段、姜片、干紅辣椒、大料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖食用油

　　1.雞肉剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

　　2.蘑菇去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質(zhì)以后待用；

　　3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至微微有煙時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；

　　4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；

　　5，加入蘑菇一起炒勻；

　　6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過蘑菇的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；

　　7，加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。

　　家燜黃花魚

　　原料：黃花魚（二十多一斤，真貴啊，買了兩條，花了三十九塊多，關(guān)鍵是魚看著還不大！）

　　調(diào)料：醬油，醋，料酒，糖，鹽，蔥，姜，蒜

　　做法：黃花魚洗凈去鱗，去腮和內(nèi)臟。新學的黃花魚去內(nèi)臟方法：去腮的時候把內(nèi)臟從頭部拉出，保持魚肚子的完整，據(jù)說這樣黃花魚的味道保持的更好。這個手法真是只可意會不可言傳，只能自己體會了，感覺很血腥很暴力。

　　處理好之后把魚身上斜著劃幾刀，抹上少許醬油，放一邊備用。

　　蔥一段，切絲。姜一小塊，切片。蒜數(shù)瓣，拍扁（我喜歡放很多蒜，因為蒜會變得很好吃）。

　　鍋內(nèi)加油燒熱后加入蔥姜蒜爆香，加入黃花魚，翻個面，依次加適量料酒、醬油、醋、糖和鹽調(diào)味，加入150-200毫升左右的水，大火燒開改小火，蓋蓋燜15分左右，中間可以把魚翻一下面，不翻也可以，因為翻不好的話，魚肉就碎了。然后大火收干湯汁即可。

　　蔥燒海參

　　菜譜配料：

　　水發(fā)海參500克，大蔥段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

　　制作方法：

　　1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用；

　　2.用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段；

　　3.把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用；

　　4.把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內(nèi)，蔥燒海參即成

　　青椒肉段

　　原料：

　　豬腿肉、淀粉、辣椒片。

　　做法：

　　1、腿肉切成小塊，很小白勺na禾中塊，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1會；

　　2、碗里放進大年夜量干淀粉禾口水，攪1攪，然后放zhe不動，1會，女爾會發(fā)王見水與粉分手le，水zai上，粉鄙人，把上面白勺水倒掉落，留zhe下面白勺粉。（這是1夫白勺編制，最后My發(fā)王見不可，zai攪拌肉里又力口le些干白勺淀粉）；

　　3、剛才白勺肉塊禾口淀粉同化攪拌均勻，這里多力口點干淀粉才能保持黏度；

　　4、油鍋燒熱，小火，必然要小火�。“讶鈹D成肉圓放進鍋中炸dao定型、發(fā)白撈出；

　　5、把油鍋轉(zhuǎn)中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油鍋炸，炸成金黃色撈出控油；

　　6、再取1個碗，碗中放少量醬油，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末禾口水淀粉攪拌均勻成芡汁；

　　7、鍋里留少量油，先把辣椒片下鍋翻炒至概況翠綠，撈出，再把６倒進鍋中，攪拌濃稠后，大年夜火下肉段與辣椒，快速翻炒幾下，芡汁均勻白勺裹zai肉段上就好了。

　　清蒸深海對蝦

　　主料：對蝦 300克

　　調(diào)料：料酒 15克醬油 25克味精 2克鹽 4克大蔥 10克姜 6克香油 10克

　　制作工藝

　　1. 將對蝦剪去須、腳，挑出蝦頭內(nèi)的沙包和脊背上的沙腸，洗凈后在案板上；

　　2. 大的切為4段（即頭，尾各一段，中間切為兩段），小的切為3段；

　　3. 蔥去皮，葉，洗凈，切成段；

　　4. 姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；

　　5. 取琬一個，放入醬油、醋、姜末、味精、香油，調(diào)成味汁；

　　6. 將蝦按原形裝擺放在盤中，加入料酒、鹽、味精、蔥段姜片和少量鮮湯；

　　7. 上屜用旺火、沸水、足氣蒸10分鐘左右取出，揀去蔥姜；

　　8. 上桌時蘸味汁。

　　年夜飯春節(jié)菜譜

　　一、花開富貴餃

　　材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發(fā)菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉。

　　做法：

　　1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

　　2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切��；發(fā)菜泡水40分鐘備用。

　　3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

　　4、取一碟，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

　　5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

　　二、大吉大利

　　材料：栗子（鮮） 110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碟內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出。

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

　　3、淀粉放碟內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

　　4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

　　5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　三、鴻運當頭

　　材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米） 3克。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

　　4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　四、發(fā)財就手

　　材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。

　　做法：

　　1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后斬成大件。

　　2、把豬手放入鍋內(nèi)，倒入一大碟水沒過豬手，加入香蔥、姜片和高度米酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

　　3、豬手煮好后，用流動的水沖洗干凈表面浮沫。

　　4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸干豬手表面的水分，放入保鮮碟中。

　　5、鍋里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調(diào)味汁。

　　6、把冰鎮(zhèn)好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調(diào)味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時，直至入味即可。

　　五、五福臨門

　　材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海參50克、鹽5克、胡椒粉4克。

　　做法：

　　1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)。

　　2、豬肚切條。

　　3、魷魚切花后氽燙過撈出。

　　4、海參洗凈，先去腥再切厚片。

　　5、火腿先煮過再取出切片。

　　6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

　　7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。

　　8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　六、金玉滿堂

　　材料：玉米250克、咸鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、淀粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：

　　1、玉米粒洗凈濾干水分咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。

　　2、雞蛋一個打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調(diào)勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。

　　3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。

　　4、重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。

　　5、最后將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。

　　七、紅紅火火

　　材料：小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碟，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味。

　　2、南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈。

　　3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜里，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之后會膨脹。

　　4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉(zhuǎn)小火，大約要一個半小時。

　　八、年年有余

　　材料：鯉魚900克，豬肉（肥瘦）150克，白蘿卜150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。

　　做法：

　　1、豬肉洗凈剁細，拌入調(diào)味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調(diào)勻；2、鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘；3、將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；4、另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；5、燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

　　春節(jié)年夜飯菜譜有技巧：

　　一、主食粗細搭配

　　年夜飯菜譜中還會有年糕等點心，作為年夜飯的主食菜譜，應(yīng)該十分注意粗細搭配即可，根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅硬或黏性食品，防止引起消化不良。

　　二、冷熱菜搭配

　　年夜飯菜譜中，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多，會導致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù)。

　　三、葷素1：2搭配

　　合理的葷素搭配，一般是葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果你覺得年夜飯菜譜不夠豐盛，可以在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般能占到1/3。

　　在葷菜選擇方面，選擇魚蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因為白肉的總脂肪量相對較低，所以年夜飯的菜譜中會優(yōu)選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來說也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品。

　　四、菜譜油鹽要少

　　經(jīng)常在外吃飯，油鹽攝入容易過量，易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因為菜品較多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。

　　干煸菜花

　　干煸菜花的材料

　　菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

　　干煸菜花的做法

　　1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。

　　2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。

　　3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

　　4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　干煸菜花的制作技巧

　　1、加白糖少許，可以使菜更適口，味道更鮮美。

　　2、加醋也是一點點，有醋的香味，但吃著不酸才行。

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